El almidón es un polisacárido que actúa como una de las principales formas de almacenamiento de energía en las plantas. Está compuesto por cadenas de unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos. El almidón se encuentra en dos formas: la amilopectina, que es ramificada, y la amilosa, que es lineal. Esta estructura le permite ser fácilmente degradado por los organismos, convirtiéndose en glucosa, que es utilizada como fuente de energía.

Características del Almidón

1. Estructura: El almidón está formado por cadenas de glucosa unidas por enlaces α(1→4) y α(1→6) en el caso de la amilopectina. La amilopectina tiene una estructura ramificada, mientras que la amilosa es más lineal.
2. Función: La principal función del almidón es almacenar energía en las plantas. Cuando las plantas necesitan energía, el almidón se descompone en glucosa, que puede ser utilizada para procesos metabólicos.
3. Digestibilidad: El almidón es fácilmente digerible por los seres humanos y otros animales, ya que las enzimas digestivas pueden romper los enlaces glucosídicos que lo componen.
4. Fuentes: Se encuentra en una variedad de alimentos, incluyendo cereales (como el arroz y el trigo), tubérculos (como las papas) y legumbres.