La fructosa es otro monosacárido que se encuentra naturalmente en muchas frutas, miel y algunas verduras. Es conocido por su alta dulzura, que es mayor que la de la glucosa. La fructosa se metaboliza de manera diferente a la glucosa y tiene un impacto distinto en el cuerpo.
Características de la Fructosa
- Estructura: La fructosa tiene una estructura de cadena lineal que se convierte en un anillo de cinco miembros en solución. Esta diferencia en la estructura cíclica la distingue de la glucosa.
- Sabor: La fructosa es significativamente más dulce que la glucosa, lo que la convierte en un edulcorante popular en la industria alimentaria. Su dulzura es aproximadamente 1.5 veces mayor que la de la glucosa.
- Metabolismo: La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado, donde se convierte en glucosa y otros metabolitos. A diferencia de la glucosa, la fructosa no provoca un aumento inmediato en los niveles de azúcar en sangre, ya que su absorción y metabolismo son más lentos.
- Fuentes: La fructosa se encuentra en altas concentraciones en frutas, miel y jarabes como el jarabe de maíz de alta fructosa, que se utiliza comúnmente en alimentos procesados y bebidas azucaradas.
